Tất tần tật kiểm nghiệm chất lượng cá kho

By Phương Trần Kiểm nghiệm thực phẩm 0 Comments

Cá kho là món ăn truyền thống của người Việt, được yêu thích bởi hương vị đậm đà và cách chế biến độc đáo. Tuy nhiên, để đảm bảo chất lượng món cá kho, việc kiểm nghiệm sản phẩm là vô cùng quan trọng. Việc kiểm nghiệm không chỉ giúp đảm bảo món ăn ngon mà còn giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về quy trình kiểm nghiệm chất lượng cá kho, các tiêu chí đánh giá và cách thức lựa chọn cá kho chất lượng. Mời bạn tham khảo .

Lý do kiểm nghiệm chất lượng cá kho

Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
Phát hiện các chất độc hại
Đảm bảo chất lượng dinh dưỡng
Tuân thủ quy định pháp lý
Đảm bảo chất lượng cảm quan
Tăng độ tin cậy với người tiêu dùng
Bảo vệ sức khỏe cộng đồng
Tăng giá trị thương hiệu

Chỉ tiêu kiểm nghiệm chất lượng cá kho

Chỉ tiêu cảm quan

Màu sắc: Đánh giá màu sắc của cá kho, đảm bảo không có dấu hiệu của sự ôi thiu hoặc hư hỏng.
Mùi vị: Kiểm tra mùi hương đặc trưng của cá kho, không có mùi lạ, khó chịu hay mùi hôi.
Kết cấu: Đánh giá độ mềm của cá, không quá khô hoặc quá nhão, đảm bảo độ dẻo ngon.
Hương vị: Cá kho phải có hương vị đặc trưng của gia vị, không có vị đắng, chua lạ hay hư hỏng.

Chỉ tiêu hóa học

Protein: Cá kho là nguồn cung cấp protein chính, vì vậy cần kiểm tra mức độ protein trong sản phẩm.
Chất béo: Hàm lượng chất béo trong cá kho cần được kiểm tra để đảm bảo không vượt quá mức cho phép, đồng thời cung cấp một lượng omega-3 và omega-6 hợp lý.
Chất xơ: Mặc dù cá không phải là nguồn chính của chất xơ, nhưng hàm lượng chất xơ có thể được đánh giá khi sử dụng thêm các gia vị như hành, tỏi.
Hàm lượng nitrat và nitrit: Các chất này có thể xuất hiện do quá trình chế biến hoặc bảo quản không đúng cách, có thể gây hại cho sức khỏe.
Chất bảo quản: Kiểm tra hàm lượng các chất bảo quản (như natri benzoat, kali sorbate) có trong cá kho để đảm bảo không vượt quá mức cho phép.
Hàm lượng muối (NaCl): Cá kho thường có lượng muối cao, nên cần kiểm tra để đảm bảo mức độ hợp lý, tránh gây hại cho người có bệnh lý như cao huyết áp.

Chỉ tiêu vi sinh vật

Tổng số vi sinh vật hiếu khí
Coliforms
E. coli
Salmonella
Mốc, nấm

Chỉ tiêu kim loại nặng

Kim loại nặng: Các kim loại như thủy ngân, chì, cadmium có thể tích tụ trong cá, cần kiểm nghiệm để đảm bảo mức độ an toàn cho người tiêu dùng.

Chỉ tiêu an toàn thực phẩm khác

Chất phụ gia thực phẩm: Các phụ gia như chất tạo màu, tạo mùi, cần được kiểm tra để đảm bảo không gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng.

Quy trình kiểm nghiệm chất lượng cá kho

1. Lấy mẫu kiểm nghiệm

Mẫu cá kho được lấy từ các lô sản xuất theo tiêu chuẩn lấy mẫu.

Mẫu được bảo quản đúng quy trình để không bị nhiễm chéo hoặc thay đổi chất lượng.

Tuỳ vào nhu cầu kiểm nghiệm và số lượng chỉ tiêu kiểm nghiệm;

Thông thường gửi mẫu tầm 300 – 500g đến phòng nhận mẫu;

Trường hợp quý khách yêu cầu lưu mẫu lâu hơn 1 tháng thì gửi thêm mẫu

2. Thực hiện kiểm nghiệm tại phòng thí nghiệm

Hệ thống trung tâm thử nghiệm, phòng LAB đạt chuẩn:

Phòng Lab đạt chuẩn ISO 17025 cho các tiêu chí vi sinh, hoá sinh và chất lượng.
Các trung tâm được công nhận bởi Tổ chức Công nhận quốc tế và khu vực như Tổ chức công nhận các phòng thí nghiệm Châu Á – Thái Bình Dương (APLAC);
Hằng năm gia hạn và bổ sung các chỉ tiêu được công nhận tại MRA của APLAC và ILAC cho chương trình Công nhận phòng thí nghiệm (VILAS).
Phòng LAB phụ trách thực hiện thuộc hệ thống kiemnghiem247: TSL

=>> Hiện nay, KIEMNGHIEM247 đang tiếp tục mở rộng phạm vi mẫu toàn quốc thuận tiện cho quý doanh nghiệp bằng nhiều hình thức khác nhau.

Thời gian kiểm nghiệm thường là bao lâu?

Thời gian kiểm nghiệm trung bình là 03 – 05 ngày làm việc.

3. Nhận kết quả kiểm nghiệm

Nhận kết quả và giao kết quả tận nơi cho khách hàng

Tư vấn các vấn đề liên quan hay những thủ tục sau kiểm nghiệm

Cách thức trả kết quả thế nào?

Đối với cá nhân, doanh nghiệp muốn nhận kết quả kiểm nghiệm tại KIEMNGHIEM247 mang theo phiếu biên nhận đến nhận kết quả kiểm nghiệm;
Đối với cá nhân ở xa, tỉnh thành khác, thì kết quả kiểm nghiệm sẽ được chúng tôi gửi qua đường bưu điện hoặc nhà xe;
Đối với cá nhân, doanh nghiệp ở trong bán kính 10 km, chúng tôi hỗ trợ nhận mẫu và giao kết quả tận nhà MIỄN PHÍ.