Kiểm nghiệm thực phẩm: Những điều phải biết trước khi lưu hành

1. Kiểm nghiệm thực phẩm là gì?

Kiểm nghiệm thực phẩm là quá trình phân tích, đánh giá chất lượng, độ an toàn của thực phẩm trước khi đưa vào tiêu dùng. Quá trình này nhằm đảm bảo thực phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm theo quy định của pháp luật. Các tiêu chí kiểm tra bao gồm:

Chỉ tiêu vi sinh: Vi khuẩn E.coli, Salmonella, nấm mốc…
Chỉ tiêu hóa học: Hàm lượng kim loại nặng như chì (Pb), thủy ngân (Hg), arsenic (As)…
Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kháng sinh: Kiểm tra mức tồn dư có trong thực phẩm.

Căn cứ pháp lý: Luật An toàn thực phẩm 2010, Nghị định 15/2018/NĐ-CP.

2. Tại sao phải kiểm nghiệm?

2.1. Tuân thủ quy định pháp luật

Theo Điều 3, Nghị định 15/2018/NĐ-CP, tất cả thực phẩm trước khi lưu thông trên thị trường đều phải đạt tiêu chuẩn kiểm nghiệm để đảm bảo an toàn thực phẩm.

2.2. Bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng

Thực phẩm không đạt chuẩn có thể gây ra nhiều bệnh nguy hiểm như ngộ độc thực phẩm, rối loạn tiêu hóa, hoặc thậm chí bệnh ung thư do tích tụ kim loại nặng.

2.3. Xây dựng uy tín thương hiệu

Thực phẩm đạt chuẩn kiểm nghiệm giúp tạo độ tin tưởng với khách hàng, thuận lợi hơn trong quá trình kinh doanh.

3. Quy trình kiểm nghiệm

Bước 1: Xác định chỉ tiêu kiểm nghiệm

Doanh nghiệp cần xác định nhóm chỉ tiêu kiểm nghiệm phù hợp với từng loại thực phẩm. Thông tư 50/2016/TT-BYT quy định danh mục các chỉ tiêu an toàn thực phẩm đối với từng nhóm sản phẩm.

Ví dụ:

Sản phẩm nước giải khát: Kiểm tra vi sinh, dư lượng kim loại nặng, phẩm màu tổng hợp.
Sản phẩm thịt và chế phẩm từ thịt: Kiểm tra vi sinh, hóa chất bảo quản, dư lượng kháng sinh.

Bước 2: Chọn phòng kiểm nghiệm uy tín

Phòng kiểm nghiệm phải đạt tiêu chuẩn ISO 17025 hoặc được công nhận bởi Bộ Y tế, Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn, Bộ Công thương

Danh sách một số đơn vị kiểm nghiệm uy tín:

Viện Pasteur TP.HCM, Viện Kiểm nghiệm An toàn thực phẩm Quốc gia.
Trung tâm Kỹ thuật Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng (QUATEST).
Trung tâm kiểm nghiệm phù hợp tại Kiemnghiem247

Bước 3: Gửi mẫu kiểm nghiệm

Doanh nghiệp gửi mẫu thực phẩm kèm hồ sơ đăng ký kiểm nghiệm tới đơn vị kiểm nghiệm. Thời gian trả kết quả thường từ 3 – 7 ngày.

Bước 4: Nhận kết quả kiểm nghiệm và hoàn thiện hồ sơ

Sau khi có kết quả kiểm nghiệm đạt chuẩn, doanh nghiệp có thể tiến hành tự công bố sản phẩm theo Nghị định 15/2018/NĐ-CP, hoặc đăng ký với cơ quan quản lý nếu là sản phẩm thuộc diện đăng ký công bố bắt buộc.

4. Những sai lầm thường gặp khi kiểm nghiệm

Không kiểm tra đúng chỉ tiêu: Dẫn đến hồ sơ công bố bị từ chối.
Chọn phòng kiểm nghiệm không đạt chuẩn: Kết quả không được công nhận.
Không kiểm tra định kỳ: Dễ gặp rủi ro khi thanh tra thị trường.

5. Kết luận

Kiểm nghiệm thực phẩm là bước quan trọng giúp đảm bảo an toàn, tuân thủ pháp luật và nâng cao uy tín thương hiệu. Doanh nghiệp cần thực hiện nghiêm túc và chọn đơn vị kiểm nghiệm uy tín để tối ưu hóa quá trình kinh doanh.

Căn cứ pháp lý tham khảo: